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영양 : 이들은 부엌과 건강을위한 가장 귀중한 식용유입니다

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유채, 올리브 또는 아마씨 기름 : 부엌과 건강에 가장 적합한 식용유
지난 수십 년 동안 메뉴가 다양 해짐에 따라 식용유의 범위는 다양합니다. 오랫동안 알려진 해바라기 및 유채 기름 외에도 코코넛, 대마 또는 참기름과 같은 제품도 슈퍼마켓 선반에서 찾을 수 있습니다. 그러나 건강한식이 요법에 적합한 오일은 무엇입니까?

어떤 식용유가 옳은가
식용유 선택에 관해서는 의견이 다릅니다. 일부는 부엌에서 올리브 오일 만 사용합니다. 다른 사람들은 가정용 유채 기름을 선호합니다. 그리고 새로운 식품 트렌드로 인해 코코넛 오일과 같은 품종이 독일 가정에서 점점 일반화되고 있습니다. 슈퍼마켓에서 주방과 건강에 가장 적합한 제품을 선택하는 것은 쉽지 않습니다. 몇 가지 설명이 도움이 될 것입니다.

다른 오일은 부엌에서 다른 정도에 적합합니다.
다른 오일은 다른 각도로 요리를 준비하는 데 적합하다는 것이 분명합니다.

예를 들어, 독일 영양 협회 (DGE)는 예를 들어 "냉각 된 오일은 샐러드, 스타터 및 디저트를 준비하는 데 이상적이며", 특히 연기가 160 ° C 이상인 열에 안정하고 정제 된 식물성 오일은 로스팅에 적합하다고 설명합니다. “, 사용을 찾으십시오.

정제 된 평지 씨 유, 올리브유, 대두유, 해바라기 유, 땅콩 유 또는 옥수수 유를 여기에서 사용할 수 있습니다.

영양상의 이유로 최고의 식용유
SWR (Südwestrundfunk)은 웹 사이트에서 개별 오일에 대한 유용한 정보를 수집했습니다. 유채 기름은 영양상의 이유로 최고의 식용 기름이라고합니다.

SWR에 따르면, 이것은 우리 몸에 유익한 지방산의 조성을 구성하며, 이는 높은 비율의 올레산과 2 : 1의 오메가 -6 대 오메가 -3 지방산의 비율로 최적입니다.

오메가 -6 지방산이 많을수록 우리 몸에서 사용할 수있는 오메가 -3 지방산이 적습니다.

정제 된 유채 씨 유는 맛이없고 가열 성이 높기 때문에 로스팅과 베이킹에 사용할 수 있습니다. 샐러드에도 적합합니다.

소비자 정보 서비스 지원국은 작년에 평지 씨 유가 해바라기와 올리브유보다 독일인들에게 더 인기가 있다고보고했습니다.

올리브 오일은 종종 오염됩니다
올리브 오일은 특히 지중해 식단에 관심이있는 사람들에게 인기가 있습니다. SWR에 따르면,이 식용유는 주로 올레산으로 구성됩니다. 포함 된 오메가 -6 지방산 대 오메가 -3의 비율은 8 : 1입니다.

DGE에 따르면,이 지방산은 트리글리세리드 수치를 낮추고 "혈액의 흐름 특성을 향상시켜 혈관에 침전을 방지합니다"라고합니다. 또한 오메가 -3 지방산은 면역 체계를 강화시키고 유기체에서 염증 반응을 억제합니다.

불행히도, Stiftung Warentest의 연구에 따르면 올리브 오일은 종종 오염됩니다. 전문가들은 올리브 오일의 마지막 테스트 동안 품질 테스트와 포화 미네랄 오일 탄화수소 (MOSH) 로의 오염에 반대했습니다.

또한 품질이 반드시 가격에 의해 결정되는 것은 아니라는 것이 밝혀졌다. 할인가의 저렴한 올리브 오일이 테스트에서 잘 나왔습니다.

원칙적으로 냉간 프레스 오일은 고온으로 가열해서는 안됩니다. 그렇지 않으면 건강에 해로운 물질을 "연기"시키고 개발합니다. 그들은 또한 전형적인 향기를 잃습니다. 그들은 샐러드와 140도까지 적당한 로스팅에 적합합니다.

아마씨 기름은 항상 신선해야합니다
SWR에 따르면 아마 인유는 오메가 -6 지방산보다 오메가 -3 지방산이 더 많이 함유 된 유일한 오일입니다. 따라서 오메가 -3 세대를 채우는 데 완벽하게 적합합니다. 그리고 하루에 아마씨 오일 한 스푼으로.

아마인 유의 건강 증진 효과는 과학적 연구에서도 확인되었습니다.

이 오일은 빨리 빨리므로 항상 신선한 제품을 섭취해야합니다. 공장에서 직접 구입하는 것이 가장 좋습니다. 열린 병은 냉장고에 4 주 동안 보관할 수 있습니다.

이국적인 오일은 주방을 풍성하게합니다
전문가들에 따르면 코코넛 오일의 건강상의 이점은 연구에서 입증 될 수 없었습니다. 그러나 코코넛 밀크와 같은 카레와 같은 이국적인 요리의 성분으로, 신선하고 달콤한 맛에 기여하고 주방을 풍부하게 할 수 있습니다.

SWR은 또한 호두 오일과 대마 오일을 지적합니다. 이 향긋한 식물성 기름은 또한 오메가 -3 지방산을 제공합니다. 그들은 주로 샐러드 주방에서 사용됩니다.

마지막으로, 이국적인 제품 : 이름에서 알 수 있듯이 구운 참기름은 누르기 전에 구운 참깨로 만들어집니다. 이 오일은 소량 사용되며 아시아 요리에 필수적입니다. (기원 후)

저자 및 출처 정보


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