뉴스

식품의 아크릴 아미드 : 감자와 토스트는 암의 위험을 얼마나 증가 시킵니까?


의사는 음식에서 아크릴 아미드의 형성을 조사하고 있습니다
얼마 전 FSA (Food Standards Agency)에서 구운 감자 나 토스트를 섭취하면 암 위험이 높아질 수 있다는 경고가있었습니다. 이러한 이유로 전문가들은 가벼운 갈색 토스트, 감자 및 기타 전분 식품을 권장합니다. 그 후에 열원을 꺼야합니다.

아크릴 아미드라고하는 화학 물질은 심하게 갈색이거나 지나치게 익힌 음식에서 암의 위험을 증가시킬 수 있습니다. 아크릴 아미드는 주로 설탕, 물 및 아미노산으로 구성됩니다. 이러한 물질이 너무 높은 온도에서 가열되면 아크릴 아미드가 형성됩니다. 이 프로세스는 Maillard 반응이라고도합니다. 가열 온도 또는 시간이 높을수록 아크릴 아미드 함량이 높아진다.

아크릴 아미드는 어디에 포함되어 있습니까?
어떤 음식에 아크릴 아미드가 함유되어 있습니까? 튀긴 감자 외에도 화학 물질은 패스트리, 죽, 커피, 쿠키 및 빵에서도 발견됩니다. 또한 아크릴 아마이드는 담배 연기에서도 발견되었으며 다양한 산업 응용 분야에서도 사용됩니다.

아크릴 아미드는 인간 세포의 DNA에 영향을 줄 수 있습니다
FSA (Food Standards Agency)는 아크릴 아미드에 대한 보도 자료에서 인간 화학 물질의 암 위험을 중요하지 않은 것으로 설명합니다. FSA 전문가들은 암의 위험이 증가 할 가능성은 있지만 결정적인 것으로 볼 수는 없다고 말합니다. 동물에 대한 다양한 실험 연구의 증거에 따르면 아크릴 아마이드는 인간 세포의 DNA와 상호 작용하여 상당한 손상을 유발할 수 있으며 이는 암 발병으로 이어질 수 있습니다.

장기적인 영향을 고려해야합니다
인간 연구에 대한 연구는 명확하고 일관된 연결이 없음을 보여줍니다. FSA의 이전 지침은 동물 실험 분석을 기반으로 만들어진 인간의 위험 추정치를 기반으로합니다. 의사는 식사 또는 가끔 소비되는 영향에 대해 경고하지 않습니다. FSA의 스티브웨어 네 (Steve Wearne)는 평생 동안 건강 위험을 관리하는 것에 관한 것입니다.

아크릴 아미드는 신경계 또는 생식계에 영향을 줍니까?
2015 년에 FSA는 아크릴 아미드에 관한 보고서를 발표했습니다. 이것에서 과학자들은 화학 물질에 대한 노출이 신경계 및 생식계의 손상과 관련이 있음을 발견했습니다. 그러나 현재 연구에서 위험 평가는 식품 아크릴 아미드의 화학 물질의 양이 암의 위험을 증가시킬 수 있지만 신경계 또는 생식계에는 영향을 미치지 않는다는 결론에 도달했다고 과학자들은 말합니다.

여전히 감자를 먹을 수는 있지만 준비 및 보관에주의하십시오.
일반적으로 아크릴 아미드에 대한 노출은 거의 피할 수 없습니다. 이러한 이유로 FSA는 사람들이 감자 나 빵을 먹지 말 것을 제안하지 않습니다. 그러나 전문가들은 이러한 음식을 약간 갈색으로 만 섭취하는 것이 좋습니다. 그들은 또한 냉장고에 감자를 보관하지 말 것을 권고합니다. 이러한 유형의 저장은 소위 Maillard 반응에 관여하는 감자의 설탕을 증가시킬 수 있습니다.

암 발병 위험 요인을 피하려면 어떻게해야합니까?
육류에서 감자에 이르기까지 거의 모든 음식은 암 위험을 증가시킬 수 있습니다. 사람들이 어떻게이 위험을 줄일 수 있습니까? 아크릴 아미드가 암을 유발한다는 증거를 찾으려면 더 많은 연구가 필요합니다. 잘 연구되고 잘 알려진 다른 많은 위험 요소가 있습니다. 아크릴 아마이드의 가장 큰 공급원 중 일부는 칩이나 쿠키와 같은 음식, 즉 우리가 매일 먹어서는 안되는 음식입니다. (같이)

저자 및 출처 정보



비디오: 식후 양파 섭취가 발암물질을 얼마나 줄일까 - 20120512412회 방송내 몸을 살리는 채소, 양파 (십월 2021).