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연구원 : 감전은 초콜릿의 지방 함량을 줄이고 건강에 좋게 만들었습니다.

연구원 : 감전은 초콜릿의 지방 함량을 줄이고 건강에 좋게 만들었습니다.



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새로운 제조 공정은 더욱 건강한 초콜릿으로 이어집니다
크고 작은 많은 사람들이 초콜릿 맛을 좋아합니다. 불행히도 규칙적인 소비는 실제로 건강하지 않습니다. 초콜릿은 지방 함량이 높으므로 과체중과 비만을 지원할 수 있습니다. 연구원들은 감전이 초콜릿 지방을 최대 20 %까지 줄일 수 있음을 발견했습니다.

필라델피아의 템플 대학교 (Temple University)의 과학자들은 초콜릿 입자에 대한 전기 충격이 코코아 버터를 추가 할 필요없이 생산 과정에서 초콜릿의 흐름을 개선한다는 것을 발견했습니다. 이 과정은 초콜릿의 지방 함량을 최대 20 %까지 줄일 수 있습니다. 전문가들은 그들의 연구 결과를 "PNAS"저널에 발표했다.

코코아 버터는 초콜릿 액체를 생산 상태로 유지하고 지방 함량을 증가시킵니다.
물리학 자 그룹이 초콜릿을 더 건강하게 만드는 방법을 찾았습니다. Temple University의 Rongjia Tao는 감전의 도움으로 초콜릿 지방이 감소했다고 말했다. 초콜릿을 개별 포장하기 전에 공장 파이프를 통해 액체로 흐르기 시작합니다. 전문가들은 코코아 버터가 초콜릿이 원활하게 흐르도록 도와 준다고 말합니다. 일반적인 초콜릿 바 부피의 최대 40 %는 코코아 버터로 만들어집니다. 코코아 버터의 단점은 초콜릿에 지방 함량이 높아진다는 점이다.

코코아 버터에는 지방과 기름이 많이 포함되어 있습니다
코코아 버터의 지방과 기름은 일반적으로 튜브의 초콜릿이 생산 중에 액체 상태를 유지하도록 도와줍니다. 연구원들은 이제 초콜릿 액체를 유지하는 또 다른 방법을 찾아서 코코아 버터를 더 추가 할 필요가 없습니다. 과학자들은 감전을 통해 초콜릿의 지방을 10 ~ 20 % 줄일 수 있다고 설명합니다.

로드 된 체는 초콜릿에 전기 충격을 전달합니다
연구자들은 전기 체를 액체 초콜릿에 넣었다. 이것은 체를 통과 한 코코아 입자에 전기 충격을가했다고 전문가들은 말한다. 이 과정은 코코아 고형물을 평평하게하여 작은 막대 자석처럼 작용하게합니다. 그런 다음 체인 모양의 형성을 취하여 초콜릿에 더 많은 공간을 제공합니다. 연구원들은 코코아 버터를 더 첨가 할 필요없이 모든 것이 일어난다 고 말했다.

초콜릿 맛이 좋고 똑똑해집니다
새로운 제조 공정은 건강하지만 맛이 좋은 새로운 유형의 초콜릿으로 이어질 수 있습니다. 초콜릿 제조업체는 이미 초콜릿의 지방을 줄이기 위해 노력했습니다. 그러나 지방 함량을 약 36 %로 줄였습니다. 새로운 감전 법은 지방 함량을 약 28 %로 줄일 수 있습니다. 이를 통해 사람들은 체중 문제의 위험없이 초콜릿의 이점을 누릴 수 있습니다. 예를 들어, 최근 연구에 따르면 초콜릿 덕분에 조금 더 똑똑해질 수 있습니다.

코코아 버터가 적 으면 초콜릿 맛이 나빠 집니까?
지방을 줄이는 과정이 미래에 더 건강한 초콜릿을 만드는 데 도움이 될 수 있지만, 일부 식품 전문가들은이 과정이 맛있는 초콜릿을 만들 수 있는지에 대해 회의적입니다. 불행하게도,이 연구는 개선 된 맛을 뒷받침하는 데이터를 제공하지 않습니다. 어떤 사람들에게는 코코아 버터가 초콜릿을 너무 맛있게 만듭니다. 코코아 버터의 녹는 특성은 초콜릿을 매우 독특하게 만들어서 코코아 버터가 적 으면 초콜릿이 더 가루되고 부서지기 쉽습니다. 비평가들은 맛도 고통받을 수 있다고 의심합니다. (같이)

저자 및 출처 정보



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