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복부 배 : 빵은 과민성 대장 증후군 등의 원인 중 하나입니다

복부 배 : 빵은 과민성 대장 증후군 등의 원인 중 하나입니다



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반죽 걷기 시간이 길수록 빵을 더 견딜 수 있습니다.
많은 사람들이 식사 후 배가 부풀어 오릅니다. 연구 과정에서 한 가지 원인, 즉 빵이 확인되었습니다. 그러나 이것이 지금부터 부풀어 오른 사람들이 빵없이해야한다는 것을 의미하지는 않습니다. 오히려 빵을 준비한다는 것은 가스 형성, 복통 및 헛배 문과 같은 전형적인 증상이 더 이상 발생하지 않음을 의미 할 수 있습니다.

과민성 대장 환자는 빵을 먹는 데 어려움이 있습니다. 소비는 종종 심한 헛배 부름으로 이어집니다. 호헨 하임 대학교 (University of Hohenheim)의 과학자들은 이제 더 긴 반죽 보행 시간이 빵에서 소화하기 어려운 설탕을 분해하고 헛배 부름을 예방한다는 연구 결과를 발견했습니다. 이것은 과민성 대장 환자에게 빵을 더 견딜 수있게합니다. 빵이 어떤 곡물에서 구워 지는지는 차이가 없습니다. 중요한 것은 단순히 제조 유형입니다. 연구원들은 "ScienceDirekt"저널에 그들의 연구 결과를 발표했다.

전통적으로 구운 빵은 과민성 대장 환자에게 훨씬 좋습니다
우리가 전통적인 방법을 사용하여 빵 반죽을 만들고 특히 오랫동안 거기에두면,이 과정은 소화 할 수없는 FODMAP 설탕의 대부분을 분해 할 것이라고 저자는 설명합니다. 이것은 또한 일반 밀 빵과 함께 작동합니다. 따라서 공차를 결정하는 것은 곡물의 유형이 아니라 생산 유형입니다. 이 전통적으로 구운 빵은 많은 과민성 장 환자에게 훨씬 좋습니다.

독일의 많은 사람들이 과민성 대장 증후군으로 고통 받고 있습니다.
우리는 소위 과민성 대장 증후군이 기능성 장 질환의 그룹이라는 것을 이해합니다. 이 증후군은 독일의 많은 사람들에게 영향을 미칩니다. 위장병 전문의 방문의 최대 50 %가 이러한 장 질환에 기인 할 수 있다고 과학자들은 설명했다. 연구자들은 독일 사람들의 12 %가 과민성 대장 증후군을 앓고 있다고 추측합니다. 고통은 종종 복부 경련, 팽만감, 변비 및 설사를합니다. 그러나 정확한 원인은 아직 알려져 있지 않습니다. 그러나 많은 희생자들은 밀 빵 소비로 인해 증상이 악화되는 것을 관찰 할 수 있다고 저자들은 밝혔다.

과민성 대장 증후군에 어떤 도움이됩니까?
예를 들어 의사는 요가가 과민성 대장 증후군의 증상을 완화시키는 데 도움이 될 수 있다고 조언합니다. 건강한 식단을 따르는 것도 중요합니다. Psyllium은 또한 과민성 대장 증후군을 돕습니다. 통증이 너무 많이 발생하면 캐러 웨이 오일 바디 패드가 통증을 줄일 수 있습니다.

소위 FODMAP는 팽창을 유발합니다
그러나 이러한 불만을 정확히 유발할 수있는 것은 무엇입니까? 소위 FODMAPs는 최대 14 개의 다른 당 분자로 구성된 당 화합물이라고 연구진은 설명합니다. 이러한 화합물은 영향을받는 과민성 장 환자의 소장에서 충분히 분해 될 수 없습니다. 이러한 이유로, FODMAP은 크게 소화되지 않은 사람의 결장으로 들어갑니다. 그런 다음 대장에서 다량의 수소, 이산화탄소 및 메탄을 생성합니다. 그런 다음이 과정은 고통스러운 헛배 부름으로 이어진다 고 전문가들은 말합니다.

고대 곡물의 빵이 더 잘 소화됩니까?
수년에 걸쳐 과민성 대장을 가진 사람들은 고대 곡물의 빵을 훨씬 더 잘 견뎌냅니다. 이러한 소위 고대 곡물에는 예를 들어, 아인 콘, 듀럼, 철자 및 에머가 포함됩니다. 그 이유는 무엇입니까? 소위 고대 곡물에는 단순히 소위 FODMAP이 포함되어 있지 않습니까? 호헨 하임 대학교 (University of Hohenheim)의 연구팀은 다양한 곡물의 FODMAP 내용을 분석했습니다. 이 연구의 결과는 놀라웠다 고 Hohenheim 대학의 Jochen Ziegler는 설명했다.

원시 곡물에는 FODMAP이 약간 적습니다.
소위 고대 곡물은 결코 더 견딜 수 없습니다. 과학자들은 철자, 듀럼 및 에머와 같은 곡물에 실제로 적은 양의 FODMAP이 포함되어 있음을 발견했습니다. 그러나, 그 차이는 많은 과민성 장 환자의 증상을 완화시키기에 충분히 크지 않다. 놀랍게도, 아인 콘은 일반 빵 밀보다 훨씬 더 많은 FODMAP을 포함하고 있다고 연구원들은 덧붙였다.

반죽의 보행 시간은 소화에 결정적입니다
곡물에서 FODMAP 수준의 결과는 명확하지 않았다. 그렇다면 왜 고대 곡물로 만든 빵이 더 잘 견딜 수 있습니까? 연구원들은 빵 반죽의 준비를보다 면밀히 조사하기 시작했습니다. 과학자들은 특히 구운 빵의 전통적인 생산 방법의 소위 걷는 시간에 관심이있었습니다. 이런 이유로 그들은 걷는 시간이 다른 반죽을 분석했습니다. 이 반죽들은 1 시간, 2 시간, 4 시간, 심지어 4 시간 반 동안 쉬었다 고 저자들은 설명했다.

반죽 보행 시간이 길어지면 반죽에서 FODMAPS가 줄어 듭니다.
이 연구에서는 반죽이 길어질수록 FODMAP이 더 적게 남는다는 것이 금방 명확 해졌습니다. 오늘날 세계에서 대부분의 대형 빵집은 한 시간 후에 반죽 조각을 굽습니다. 이 시점에서, 대부분의 FODMAP은 시험 측정 후 반죽에 포함된다. 반죽이 4 시간 반 동안 휴식을 취하면 빵 밀로 만든 반죽조차도 저분자 당의 10 % 만 함유하고 있다고 과학자들은 말한다.

장점이있는 전통적 준비
결과는 사용 된 곡물의 유형이 중요하지 않음을 보여줍니다. 반죽 준비의 유형이 더 중요해 보입니다. 베이커리 크래프트의 전통적인 준비는 빵에 들어있는 성분이 구운 시간에 이미 분해되었다는 것을 의미한다고 Carle은 설명합니다. 그렇기 때문에 과민성 대장 환자는 전통적으로 구운 빵을 더 잘 견뎌냅니다.

슬로우 베이킹의 장점
소위 "느린 베이킹"에는 다른 장점이 있습니다. 준비가 느리면 빵의 품질이 향상됩니다. 그런 빵의 풍미가 더 좋아 진다고 저자들은 말한다. 또한 보행 시간이 길어지면 더 많은 아연과 철이 생물학적으로 사용 가능한 형태로 반죽에 방출됩니다. 이 사실은 전통적인 빵의 또 다른 장점입니다. 건강에 긍정적 인 부가 가치는 과민성 대장 증후군이없는 사람들에게도 도움이된다고 전문가들은 덧붙였다. (같이)

저자 및 출처 정보


비디오: 과민성대장증후군의 원인과 치료방법 CNC한의원 (팔월 2022).