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고품질 올리브 오일을 구입할 때 고려해야합니다.

고품질 올리브 오일을 구입할 때 고려해야합니다.



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전문가 팁 : 고품질 올리브 오일을 찾는 방법

올리브 오일은 부엌에 가장 적합한 오일 중 하나입니다. 다양한 종류의 거래가 거래에서 발견 될 수 있습니다. 무엇보다도 소비자는 품질과 입증 된 출처를 기대합니다. 불행하게도,이 지역에는 종종 부정 행위가 있습니다. 전문가들은 고품질 올리브 오일을 구입할 때 중요한 것이 무엇인지 설명합니다.

소비자가 고품질 올리브 오일을 찾는 방법

식사 계획이 지난 수십 년 동안 다양 해짐에 따라 식용 오일의 범위는 다양합니다. 천연 해바라기와 유채 기름 외에도 올리브유는 많은 가정에서 사용됩니다. 후자는 특히 지중해 식단에 관심이있는 사람들에게 인기가 있습니다. 올리브 오일의 경우 소비자는 품질과 입증 된 원산지를 기대합니다. 불행히도이 오일은 식품 사기 상위 10 위에 랭크되어 있습니다. 현재 릴리스에서 Tüv Süd의 식품 전문가는 고품질 올리브 오일을 구입할 때 무엇이 ​​중요한지 설명합니다.

좋은 기름은 비싸지 않아도됩니다

좋은 기름은 비쌀 필요가 없습니다. Stiftung Warentest의 연구에서 많은 저렴한 올리브 오일이 잘 작동했습니다.

그러나 올리브 오일에 대한 법적 규칙이 수년간 EU 수준에서 지속적으로 확장되고 조화되었지만 이러한 제품은 여전히 ​​많은 사기의 대상이됩니다.

Tüv Süd는 소비자가 항상 라벨링에주의를 기울여야한다고 조언합니다.

최고의 품질은 제조가 복잡합니다

스페인, 이탈리아, 그리스 및 포르투갈은 유럽 연합에서 올리브 오일의 90 %를 생산합니다.

원리는 간단합니다. 건강하고 잘 익은 올리브는 조심스럽게 수확되고 안전하고 위생적인 ​​조건에서 기계적으로 가공되어 기름을 뺄 수 있습니다. 다른 물질은 첨가 할 수 없습니다.

그러나 올리브의 품질은 많은 요인에 의해 영향을 받기 때문에 최고의 품질은 생산하기가 매우 어렵습니다.

가공, 품질 등급 및 라벨링은 다양한 EU 규정에 자세히 설명되어 있습니다. EU 규정 1513/2001은 버진 올리브 오일이 올리브 나무의 열매에서 나오고 기계적으로나 물리적으로 만 처리 될 수 있음을 명시하고 있습니다.

오일은 가능한 한 자연적이어야합니다. 추출 및 가공은 제품 품질을 저하시키지 않아야합니다.

엑스트라 버진 올리브 오일

EU 규정 61/2011은 올리브 오일의 품질 등급을 규제합니다.“엑스트라 버진 올리브 오일”및“엑스트라 버진 올리브 오일”은 소비자에게 가장 중요합니다.

엑스트라 버진 올리브 오일 (엑스트라 버진이라고도 함)은 기계적 공정 만 사용하여 올리브에서 직접 얻어야합니다. 섭씨 40도 이상의 열에 대한 노출은 허용되지 않습니다.

이 품질 등급은 매우 낮은 산도 (0.8 % 미만)와 감각적 결함이 없을 수 있습니다. 카테고리 1 올리브 오일이라고도합니다. 반면, 버진 올리브 오일은 약간 더 많은 산 (최대 2 %)을 함유 할 수 있습니다.

이 클래스에서는 약간의 감각 오류가 허용됩니다. 카테고리 2 올리브 오일이라고도합니다.

또한 소비자는 정제 된 카테고리 1 또는 2 올리브 오일이 혼합 된 카테고리 5 올리브 오일을 구입할 수 있습니다. 이 혼합물에서 버진 올리브 오일의 비율이 높을수록 맛이 더 강해집니다.

다른 올리브 오일은 람 팡테 오일, 정제 된 올리브 오일 또는 올리브 찌꺼기 오일이며, 고체 올리브 잔류 물에서 압축됩니다. 이들은 소비자에게 제공되지 않을 수 있습니다.

사기가 흔하다

EU에서 추출한 올리브 오일의 50 %는 품질이 너무 낮아서 정제해야합니다. 전문가들은 올리브 오일이 식품 사기의 영향을 많이받는다고 생각합니다.

사기꾼이 부적합한 이익 범위를 높일 수있는 기회는 품질 등급이 낮은 카테고리 1 올리브 오일 혼합에서 모방에 이르기까지 다양합니다. 엽록소와 혼합 된 해바라기 유.

올리브 오일의 품질은 일반적으로 외부에서 인식 할 수 없습니다. 일반적으로 숙련 된 전문가 만 최신 식품 분석을 통해 사기를 탐지 할 수 있습니다.

올리브 오일의 화학 성분과 감각 프로파일에서 그 기원과 품질을 추론 할 수 있습니다.

소비자는 쇼핑 할 때 여전히 중요한 품질 기준에주의를 기울여야 나중에 기대에 실망하지 않습니다.

품질 기준

"최고 품질의 올리브 오일은 낮은 산도, 높은 수준의 폴리 페놀, 완벽한 맛 및 우수한 보존성을 가지고 있습니다."라고 Dr. TÜV SÜD의 식품 전문가 인 Andreas Daxenberger는 "그러나 일반인에게는 완벽한 품질을 평가하기가 쉽지 않습니다."

엑스트라 버진 올리브 오일은 '과일'뿐만 아니라 맛 성분 '선명도'와 '쓴맛'을 보여줍니다. 이것은 종종 소비자에게 놀라운 일입니다.

고품질 올리브 오일을 사용하면 포장 및 라벨링이 최고 품질이어야합니다.

항상 "엑스트라 버진"이라고 말할 필요는 없습니다. 더 단순하고 엑스트라 버진 올리브 오일조차도 품질이 매우 좋습니다. 그가 엑스트라 버진 카테고리의 공식 기준-매운맛, 쓴 맛 및 결실-및 낮은 산도를 선호하는지 여부는 종종 개인의 취향에 달려 있습니다. 다른 종류의 올리브 오일도 맛이 좋습니다.

품질 등급, 원산지, 충전량, 날짜 이전, 생산자 또는 병 생산자 또는 유통 업체는 항상 라벨에 표시되어야합니다.

유기농 제품의 경우 모든 필수 라벨링 요소가 있어야합니다.

어두운 유리 병은 더 나은 보호 기능을 제공합니다

모든 영양 및 건강 관련 정보는 법적 규칙을 준수해야합니다. "콜레스테롤 프리"또는 "리놀레산이 풍부하다"는 열량 값과 영양 값이 특정 사양에 따라 지정되어야 함을 의미합니다.

"콜드 프레스"표시는 프레스가 섭씨 27도 아래에서 발생했음을 의미합니다.

어두운 유리 병은 올리브 오일과 그 영양소를 빛에 의한 산화로부터 훨씬 더 잘 보호합니다. 유리 병 또는 금속 용기는 플라스틱 병보다 선호되는데, 이는 종종 휴일 국가의 소규모 직판 사에서 직접 볼 수 있습니다.

마지막으로, "보호 된 지리적 영역"또는 "원래의 보호 된 영역"정보는 안전한 기원의 증거입니다.

다른 팁 : 올리브 오일 성분이 결정화 된 경우, 이는 너무 서늘한 저장 상태 (6-8도 미만)임을 나타냅니다. 결정은 실온에서 다시 용해되고 맛의 손실을 초래하지 않는다. (기원 후)

저자 및 출처 정보


비디오: 식물성 기름이라도 이런 것은 주의해서 먹어야 (팔월 2022).